Enrique Paredes Mizaico ou simplesmente, Enrique é natural de Lima, capital do Peru e en-cantou-se pela gastronomia desde sua infância, quando aos finais de semana acompanhava e auxiliava seu pai no preparo das refeições para toda família. Uma influência importante e afetiva que ele carrega consigo.

Sua filosofia é “Cocina Com Libertad”, que ele também leva tatuada em seu antebraço, que aliada a técnica apurada, a criativida e a ousadia, servem de elementos para elaborar releitu-ras de clássicos de uma cozinha que ele conhece como poucos, porém, sem abrir mão de suas raízes.

Entre seus mentores estão chefs como os peruanos Gastón Acurio e Carlos Testino.

Com a nobre missão de promover a culinária peruana mundo afora, Enrique veio para o Brasil em 2018, estando à frente da cozinha do AMA.ZO desde então.